无麸质披萨：如何在披萨店中进行组织

对于餐饮业来说，关注乳糜泻（麸质不耐症）问题越来越重要。许多披萨店正着手扩展产品线，提供无麸质披萨，这需要严格遵循特定标准。让我们一起看看如果在菜单中加入无麸质披萨，该如何在披萨店内进行组织。

无麸质披萨：首先是信息了解

首要原则是：了解。乳糜泻（麸质不耐症）的话题涉及广泛、争议颇多，有时还充满相互矛盾的意见，因此建议从可靠的来源中获取信息，学习并保持更新。

知识包括多个方面：

• 麸质和乳糜泻：什么是麸质，什么是乳糜泻，它的原因是什么，乳糜泻患者可以吃什么，不能吃什么；
• 菜单：关于“无麸质”标签的菜单标注有具体规定。详情请访问 celiachia.it 的专门页面；
• 服务：对菜品的服务及服务员的着装要格外关注。服务人员应能回答顾客的问题，或请求负责人的协助。

原材料和制作过程

接下来是信息获取的另一面，即制作过程的实际操作。需要深入了解使用的原材料：麸质在哪里？如何阅读包装产品的标签？如何运输和储存含麸质和无麸质的原材料？此外，还需全面掌握清洁规范和设备的使用，例如烤盘、烤箱、水源、油炸、烹饪和调料。

以上一切对于熟练掌握工作并避免任何类型的交叉污染至关重要。请记住，任何错误和疏忽都会严重威胁到乳糜泻患者的健康：深入了解，遵循法规，不可随意操作，这是三条基本原则。

无麸质披萨：是否需要双重烤箱？

一个常见问题是：制作无麸质披萨是否必须要双重烤箱？从技术上讲，不一定。可以使用制作普通披萨的同一个烤箱，但必须确保无麸质披萨放置在高边烤盘中。此外，在制作无麸质披萨时应暂停含麸质披萨的制作，烤箱在前后都需彻底清洁。由于操作不便，理想解决方案是使用两个不同的烤箱，并配有专用设备。

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